Konnyaku – món ăn giảm cân thần kì ở Nhật Bản

Konnyaku – món ăn giảm cân thần kì ở Nhật Bản

Ở Nhật bản, phụ nữ xem Konnyaku như một món ăn chuyên dùng để giảm cân. Thậm chí, nếu không cẩn thận, món ăn này có thể gây suy dinh dưỡng đến chết.

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản có thể nói là quá nổi tiếng với sushi, ramen, mocha, trà xanh…vv…hay những thứ thực phẩm dễ thương (hoặc lạ lùng). Vì mình là một người nước ngoài, nên nhiều khi đọc những cái tên món Nhật đã được phiên dịch sang tiếng Anh rồi thì cảm thấy không thể hình dung nó là món làm từ cái gì nữa. Đơn cử là món “Konnyaku” chẳng hạn. Trong tiếng Anh, nó được mô tả là “món thạch làm từ tinh bột lưỡi của quỷ”. Có lần được đi du lịch sang Nhật thì mình mới được giải thích và hình dung ra được món ăn Nhật Bản này được làm từ cái gì.

Lưỡi Của Quỷ là gì?

Sau khi được một vài người bạn Nhật giải thích, mình có tìm thông tin trên mạng thì mới biết “lưỡi của quỷ” thực chất là một giống cây lâu năm mọc ở Châu Á. Món Konnyaku được làm từ bột rễ củ loại cây này, tương tự như chúng ta làm bánh từ bột khoai vậy. Theo quan điểm của mình thì cây Lưỡi Của Quỷ nhìn cũng dễ thương, nhưng mình chưa biết rõ nó được dùng làm konnyaku như thế nào nữa.

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Konnyaku thường được làm thành từng khối lớn, và khi cần chế biến, người Nhật sẽ cắt chúng bằng một loại dao-nhiều-lưỡi để tạo nên món miến konnyaku, thường được gọi với cái tên shirataki. Ngày còn bé, mình từng nhớ món miến này được gọi là “mì mộng ảo” trong một manga chuyên về nấu nướng. Mặc dù đã xem truyện này từ cách đây cũng mười mấy năm mà ấn tượng trong mình vẫn không phai mờ. Ở Việt Nam, dĩ nhiên chưa từng (và cũng khó có dịp) được nhìn thấy một tảng Konnyaku đúng nghĩa. Nhưng mình cũng đã có nhiều cơ hội nếm miến Shirataki với bạn bè ở một vài nhà hàng Nhật rồi

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Đây là củ khoai nưa (không biết có giống củ dong ở Việt Nam không)

Hương vị thanh mát của konnyaku

Konnyaku khá dẻo và dai hơn so với hầu hết những món ăn làm từ gelatin hay rau câu. Hương vị của nó cũng rất đặc trưng và khác biệt, hơi có vị mằn mặn nhưng thực chất là không hề được nêm muối vào đó. Konnyaku có nhiều cách sơ chế. Thông thường người ta trộn bột khoai nưa Konnyaku cùng nước và Hijiki -một loại rong biển màu nâu mọc trên đá, được thêm vào nhằm chủ yếu tạo màu sắc và hương vị cho món Konnyaku. Vì thực chất, bột Konnyaku chỉ có màu trắng, nhạt nhẽo và không thêm bất kỳ chất phụ gia nào vào đó. Hỗn hợp sau khi được trộn đều thì đem nấu sôi và sau đó để lạnh cho đông lại thành các tảng Konnyaku (tương tự như cách làm thạch rau câu vậy).

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Về chế biến thì tương tự như món đậu hũ, có rất nhiều cách để tạo nên những món ăn có hương vị phong phú. Konnyaku cũng có xu hướng hấp thu những hương vị nấu cùng với nó, càng nấu lâu thì lại càng ngon và đậm đà. Chính vì vậy mà ở Nhật Bản, người ta có bán những tảng Konnyaku được ngâm trong nhiều loại gia vị, rất hấp dẫn.

Theo mình, Konnyaku không hề dễ ăn khi ở dạng sơ chế hoặc khi không được chế biến đúng cách, vị của nó rất lạ. Và mình thích thưởng thức Konnyaku ở dạng Shirataki thanh mát trong những ngày trời nóng (mình hay gọi là món miến Nhật).

Konnyaku - món ngon Nhật BảnKonnyaku - món ngon Nhật Bản

Miến Shirataki nấu với chả cá và cá viên cùng một số loại rau củ cho hương vị thanh mát, rất tuyệt để thưởng thức trong những ngày hè nóng nực, bực bội.

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Món Konnyaku xiên que nướng chấm sốt tương tự như mochi nướng, cũng khá hấp dẫn, ăn vui miệng

Ở Nhật, người ta thường cho Konnyaku vào trong món hầm Oden, súp miso. Hoặc ăn miến shirataki kèm lẩu sukiyaki và mizutaki. Còn ở Việt Nam, bạn sẽ bắt gặp loại thực phẩm này trong cái gọi là bột rau câu Konnyaku được đóng gói trong bịch và bán ở siêu thị. Mình không rõ nó có thực sự làm từ khoai Konnyaku hay không nữa, nhưng cái tên của loại thực phẩm này cũng cho thấy một thực tế là ở Nhật, người ta hay dùng bột Konnyaku để nấu thạch tráng miệng.

Giảm cân với Konnyaku

Konnyaku - món ngon Nhật Bản

Từ lâu, người Nhật và những phụ nữ ở các nước khác đã xem Konnyaku như một món ăn chuyên dùng để giảm cân. Lý do là bản thân Konnyaku chứa phần lớn là nước (đến 97%) và 3% còn lại mới bao gồm chất xơ, đạm, tinh bột và khoáng chất. Lượng calo mà Konnyaku mang lại rất thấp nhưng nó lại khiến người ăn mau no và no lâu.

Điều này bắt nguồn từ nguyên nhân chất xơ mà Konnyaku cung cấp trong món ăn thực sự khá khó tiêu hóa, nó hầu như chỉ “quét” qua hệ thống tiêu hóa của con người. Có lẽ vì vậy mà người Nhật gọi món ăn này là “chổi quét bao tử”. Không chỉ giúp giảm cân, Konnyaku còn hỗ trợ thực khách ngừa bệnh tiểu đường, cao huyết áp. Rõ ràng đây là món ăn quá sức lành mạnh và có lợi cho những người muốn giảm cân. Nhưng ngược lại, nếu ăn nhiều Konnyaku dễ dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, ngoài ra độ dai của món ăn này cũng dễ làm cho người già và trẻ nhỏ bị mắc nghẹn. Vì vậy hãy cân nhắc khi sử dụng nhé!

Phạm Thị Hoài Nhân

(đã đăng trên Kilala.vn)

Loading Facebook Comments ...