Cơm trộn trứng gà sống ở nhà hàng Tankuma

Người Việt Nam không có thói quen ăn trứng sống với cơm (trứng gà sống hoàn toàn chứ không phải trứng trụng trong nước phở). Tuy nhiên, đây lại là một món ăn bổ dưỡng khá phổ biến ở Nhật Bản. Hôm nay, mình sẽ dẫn các bạn ghé thăm Takuma, một nhà hàng chỉ chuyên phục vụ món cơm trộn trứng gà sống nổi tiếng ở Nhật Bản.

Trứng gà rất tươi và mướt, lòng đỏ trứng phồng núng nính và hai lớp lòng trắng rõ rệt

Giống như cơm tấm hay bánh mì ốp la của Việt Nam, món Tamago Kakegohan là món ăn điểm tâm được người Nhật rất ưa thích. “Tamago” trong tiếng Nhật nghĩa là “trứng”, “kake” viết tắt của “kakeru” tức là “rót vào” và “gohan” là cơm. Người Nhật truyền tai nhau câu chuyện về một nhà báo người Nhật, ông Ginko Kishida, được biết ông là người đầu tiên thưởng thức món này. Tamago Kakegohan được ăn với loại nước tương riêng biệt. Đi du lịch Nhật Bản, ở tại khách sạn, bạn sẽ được lễ tân phục vụ món này vào bữa sáng.

Món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng thêm rau củ nấm tsukemono và súp miso. Cách làm món cơm trộn Tamago Kakegohan của Nhật Bản rất đơn giản, chỉ cần một chén cơm nóng, tạo một chỗ trũng giữa chén cơm, đập trứng gà sống vào, thêm hành boaro hoặc hành lá sống cắt mỏng, gia vị (nước tương các loại), trộn đều và thưởng thức. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng ngon bất ngờ và giàu dinh dưỡng.

Trứng sẽ tăng thêm độ ngậy cho món ăn, bên cạnh đó trong trứng còn có rất nhiều dinh dưỡng. Nếu không quen ăn trứng sống, bạn có thể chế biến trứng qua nước sôi, nên giữ lòng đào để không làm mất đi hương vị chính của Tamago Kakegohan. Trong ẩm thực Nhật Bản, công thức chế biến món ăn kiểu này cũng được áp dụng cho mỳ và ramen. Lưu ý là nên chọn trứng gà thật tươi và nguồn gốc rõ ràng, cơm phải thật nóng.

Takuma (但熊) là một cửa hàng bán các sản phẩm trực tiếp của nông trại (chợ nông sản), bên cạnh đó còn có tiệm bánh gọi là Tankuma Nibankan (但熊弐番館) ở sát bên. Cả hai nơi này đều có chung chủ – là một người đàn ông khá sành sõi về trứng, chuyên gia trong việc chọn trứng tươi ngon với gạo tuyển.

Trong hình, dãy nhà nghỉ bên trái chính là nhà hàng (mà lát nữa chúng ta sẽ dùng bữa ở đó), ở giữa là cửa hàng bán đồ trực tiếp và ở phía xa xa là tiệm bánh. Bạn có nhìn thấy con gấu nâu dễ thương đó không? Thực ra nó là một cái nhà vệ sinh, và điều đặc biệt là toilet này chỉ dành cho phụ nữ mà thôi (thật phân biệt).

 Mặt trước và sau nhà vệ sinh hình gấu nâu dành cho phụ nữ

Mang tiếng là nhà hàng, nhưng thực ra ở đây chỉ phục vụ món trứng sống trộn cơm. Tuy vậy, muốn ăn món này, có rất nhiều người buộc phải xếp hàng chờ thưởng thức. Mình đã đến nhà hàng này lúc 1 giờ trưa và phải bỏ cuộc vì nhìn thấy hàng người dài dằng dặc của nó. Sau đó mình quay lại lúc 4 giờ chiều và thấy nó vẫn không có gì thay đổi đáng kể (hàng người thưa hơn được một chút), và mình đành phải xếp hàng chờ đợi như bao người thôi. Dù sao thì cũng mất công rồi mà.

Sau khi gọi món, mình được phát số thứ tự và chờ đến lượt mình (khoảng 1 giờ mới có). Mình đặt một phần trung bình cơm trộn trứng sống, giá 360 yên. Nếu cỡ lớn thì 460 yên và cơm thêm là 160 yên. Ở đây chúng ta có thể ăn trứng bao nhiêu tùy thích, đã được bao trọn rồi. Nhà hàng cũng có món trứng chiên omelet giá 260 yên, 2 nắm cơm onigiri 210 yên, đậu phụ kumidashi 105 yên, cà phê 300 yên và nước ép táo nguyên chất 200 yên.

Mặc dù rất đói và phải chờ một tiếng nữa mới được ăn, nhưng mình nghĩ là xứng đáng. Ở Nhật Bản, văn hóa xếp hàng thì không phải bàn, dù hàng người có đông đến mấy cũng không có tình trạng chen ngang, lấn hàng, hay giành giật ai trước ai sau. Chỉ cần gọi món và chờ thôi.

Trong lúc chờ đợi, mình đi dạo vòng quanh và thật may mắn là được ngắm vườn hoa tulip đang vào mùa nở rộ ở đây. Để giết thời gian, chúng ta có thể đi dạo ngắm nghía các máy bán trứng tự động, mặc dù mình thích đi chợ nông sản hay tạt qua tiệm bánh hơn.

Vườn hoa tulip đến mùa nở rộ rất đẹp

Ở tiệm bánh, có hai con gấu nâu bằng gõ chào đón ngoài cửa, và hình ảnh gấu bạn sẽ thấy xuất hiện ở khắp nơi, cả ghế ngồi. Mình tự hỏi việc đặt mông xuống một “tác phẩm nghệ thuật” đáng yêu như này cũng hơi…phí, nhưng mà kệ đi, hihi.

Mình đã mua một chiếc bánh phô mai, bánh cuộn và vài loại bánh khác. Tất cả đều đậm vị trứng vô cùng ngon lành và đặc biệt. Món bánh cuộn không quá ngọt, rất mềm và mịn, đem đến khẩu cảm hết sức tuyệt vời ông mặt giời. Nhưng mình sẽ ăn in ít thôi, vì còn phải để dành bụng cho món cơm trộn trứng nữa chứ.

Đã có bàn trống trên tầng hai và ngoài hành lang, và cũng đã đến lượt số của mình, thật sự vô cùng hăm hở trong tình trạng gần như chết đói đến nơi (hơi nói điêu một chút nha).

Thực đơn chính:

Mình vào bàn của mình và ngồi trên ghế hình gấu (tất nhiên rồi), và đây là set ăn nhà hàng dọn ra, gồm có:

– Cơm

– Trứng gà sống

–  Súp tương miso

–  Củ cải ngâm

– Trà xanh

Đúng là một bữa ăn quá sức đơn giản và thanh đạm phải không? Nhưng nó ngon một cách bất ngờ luôn đó. Cơm thì vừa dẻo vừa ngọt, trứng thì siêu tươi và mướt. Bạn nhìn thấy lòng đỏ của trứng không, nó khá phồng và núng nính, lòng trứng có đến hai lớp. Thường trứng tươi mới như vậy, lòng trắng có một lớp sánh đặc hơn bao quanh lòng đỏ, phần còn lại là lớp lòng trắng lỏng hơn một chút ở ngoài cùng.

Ăn kèm món này là 3 loại shouyu (nước tương). Mình đã ăn hết ba quả trứng chỉ để có thể thử hết cả 3 loại nước tương đó, và thứ mà mình thích nhất là nước tương đậu nành dầu hào, nghe cũng đã thấy ngon rồi phải không ^_^.

Ngoài ra, bạn còn thấy cái phần rải trên cơm màu xanh mát mắt không. Đó là hành boa-rô xắt nhuyễn, rong biển nori và gia vị shichimi gia giảm theo khẩu vị riêng.

Đây quả là một thực đơn thanh đạm, không có dầu mỡ và dễ tiêu (củ cải ngâm, hành boa-rô có thể hỗ trợ cho tiêu hóa mặc dù bạn ăn trứng sống cũng không sao).

Nếu bạn có dịp du lịch sang Nhật hoặc đang là du học sinh, người Việt sinh sống ở xứ sở Mặt Trời Mọc thì hãy thử món ăn tại nhà hàng Takuma nhé (hãy đi vào mùa hoa tuplip để có thể thưởng hoa trong khi chờ đợi).

Địa chỉ đây:

Nhà hàng Takuma 916 Kurio Tantou-chou, thành phố Toyooka, Hyogo. Nó ở ngay trên đường 426, chung với đường đến máy bán trứng tự động. Mình nghĩ là bạn cần phải đi bằng xe hơi đến đó đó.

Phạm Thị Xuân Dung